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Vierling gesiebten Zucker darein, und dies alles zusammen eine Viertelstunde, 2
Lot klein geschnittenen Zitronat und ein wenig gestoßenen Zimt auch in die
Maße, schlägt das Weiße von den Eiern zu Schnee, bestreicht eine
blecherne Form mit Butter, bestreut sie mit Semmelbröseln, rührt den Schnee
in die Masse, füllt diese gleich darauf ein, und stellt sie in den Backofen.
Bröseltorte mit Limonensaft
Man nimmt Mehl, Zucker, Butter und Mandeln, von jedem ein halbes Pfund, stößt
die Mandeln mit Eiklar, nimmt den gestoßenen Zucker, die Butter, das Mehl
und die Mandeln auf ein Nudelbrett, drückt den Saft von zwei guten Limonen
darauf, macht den Teig an, rollt ihn auch ins Gitter, tut noch Mehl und Zucker hinein;
macht einen Reif von Papier herum und backt die Torte kühl alsdann ziert man
sie nach Belieben.
Cremetorte auf eine andere Art
Man nimmt 3 Löffel voll Mundmehl und 1 Quart süßen Rahm in eine
Kasserolle, damit man es gut abreiben kann, schlägt 7 Eidotter darein, tut
auf einer Limone abgeriebenen und andern Zucker hinzu, bis es gehörig süß ist,
schüttet noch ein Quart süßen Rahm hinein und rühr alles gut
unter einander. Hierauf macht man eine Torte von Butterteig, backt sie halb aus,
gibt den geschlagenen Schnee von den 7 Eiklar in die Creme und setzt sie zum Feuer.
Wenn sie recht dick gekocht ist, gießt man ihn in die Torte, streuet Zucker
darauf, läßt sie im Ofen ganz gelblich ausbacken und richtet sie auf
eine Schüssel an.
Prügel-Krapfen
Man rührt in einer Schüssel ein halb Pfund Zucker und elf Eidotter gut
ab, bis es recht dick wird, nimmt
Faksimile für die Rezepte Bröseltorte mit Limonensaft, Cremetorte und
Prügel-Krapfen im Abschnitt Torten. |
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