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Von einem halben Pfund Mehl und eben so viel Butter wird ein Butterteig gemacht,
diesen rollt man einen Messerrücken dick aus, und legt ihn auf ein mit Papier
belegtes Blech. Hierauf schält man 10 große saftige Äpfel, schneidet
sie klein, legt sie in einen Tiegel, und gibt so viel Zucker hinein, daß die Äpfel
süß werden. Hierauf wird die fein gewiegte Schale von einer halben Limone,
fein gestoßener Zimt, 3 Lot geklaubte und gewaschene Zibeben und eben so viel
Weinbeeren hineingetan, ein Glas Wein hinzu gegossen, und alles zusammen so lange
auf Kohlen gedämpft, bis die Äpfel lind sind. Alsdann verrührt man
sie, und nimmt sie vom Feuer weg, daß sie kalt werden. Jetzt streicht man
diese Füllung recht schön gleich auf den Teig auf, doch so, daß es
neben herum zwei Finger breit leer bleibt, rollt den Teig zum Deckel auch aus, schneidet
Blumen darein und deckt ihn über die Füllung. Vorher wird der Boden außen
herum mit geschlagenem Ei bestrichen, und dann der Deckel neben den Äpfeln
fest angedrückt. Man kann auch statt des Deckels ein Gitter von Teig machen,
und neben herum einen zwei Finger breiten Streifen legen; dann wird die Torte mit
einem heißen Messer außen herum gleich geschnitten, sechs oder acht
Einschnitte in die Torte gemacht, mit geschlagenem Ei schön bestrichen, daß nichts
abläuft, und sodann im Ofen bei guter Hitze schön gebacken.
Linzertorte
Sechs hart gesottene Eidotter, ein halbes Pfund abgezogene Mandeln und ein halbes
Pfund Zucker werden recht klein gestoßen, ein halb Pfund Butter mit 6 Eidottern
abgetrieben, und alsdann die harten Eidotter, die Mandeln und der Zucker neben der
fein gewiegten Schale von einer Limone und etwas Zimt darein getan; hierauf mischt
man ein halbes Pfund Mehl daran, macht diesen
Faksimile für das Rezept Linzertorte im Abschnitt Torten. |
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