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Brottorte auf eine andere Art
Man stößt geschälte Mandeln mit Eiklar, nimmt sie in eine Schüssel,
tut soviel Zucker hinein, als Mandeln und, schlägt so viel Eidotter daran,
daß man es leicht abrühren kann, gibt zwei Tafeln geriebene Schokolade
hinein so wie ein halbes Lot Zimt und ein Lot gestoßene Nelken und rührt
alles recht ab. Hierauf reibt man schwarzes Brot, rührt eine Handvoll davon
hinein, schlägt vom Eiklar einen Schnee, rührt ihn auch hinein, füllt
die Masse in Papier oder in einen mit Butter bestrichenen und mit Bröseln bestreuten
Model, bestreut sie mit Zucker, und backt sie schön.
Karmeliter-Torte
Man schlägt in einer Schüssel sieben Eier bis sie schäumen, gibt
14 Lot ganz fein gestoßenen Zucker dazu, rührt eine halbe Stunde recht
stark, tut hierauf die mit Zucker abgeriebene Schale von einer halben Limone, einen
Vierling schönes Mundmehl und 10 Lot geschälte und der Länge nach
fein geschnittene Mandeln dazu, rührt es langsam unter einander, füllt
es in eine mit Butter bestrichene und mit Semmelbröseln bestreute Tortenform,
streut noch 5 Lot geschälte und fein geschnittene Mandeln darauf herum, und
backt die Torte langsam.
Gefüllte Torte von Butterteig
Ein Butterteig wird zwei Messerrücken dick ausgerollt, drei oder vier Blätter
daraus geschnitten, je nachdem man die Torte größer oder kleiner haben
will, die Blätter mit Eiern überstrichen und jedes besonders gebacken.
Wenn sie gebacken sind, setzt man sie wieder aufeinander und gibt zwischen jedes
eine andere eingesottene beliebige Füllung. Hat man nichts anderes zur Abwechslung,
so kann man auch im Falle der Not Äpfel braten, das Mark davon mit Zucker einsieden,
und die Torte füllen. Sind die Blätter ordentlich aufeinander gelegt,
so macht man von vier Eiklar
Faksimile für die Rezepte Brottorte, Karmeliter-Torte und Gefüllte Torte
von Butterteig im Abschnitt Torten. |
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