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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 2: Suppen, Rindfleischsuppe
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Rindfleischsuppe mit eingegossenen Eiern
Auf 2 Maß kräftige Fleischbrühe, nehme man drei bis vier Eier, schlage
selbige in den Topf, tue, nachdem sie klein gequirlt, eben so viel Löffel Mehl,
als man Eier genommen, dazu, gieße es tröpfelnd in die kochende Brühe,
und lasse es ohne zu quirlen noch einmal aufkochen. Diese, so wie alle Fleischbrühesuppen,
kann man, wenn sie angerichtet, nach Belieben mit geriebenem Muskat bestreuen.
Erbsensuppe mit Schweineohren und Schweinemaul
Die Erbsen werden weich gekocht und durchgeschlagen. Dann schüttet man klein
geschnittenen Sellerie, Porreezwiebeln und Petersilienwurzeln, die man in einem
besondern Töpfchen abgekocht, nebst etwas Butter hinzu, verdünnt die Suppe
nach Belieben, salzt sie gelinde, und richtet sie über gebratenen Semmelwürfeln
und dem in längliche Streifchen geschnittenen und recht weich gekochten Schweinemaul
und Ohren an.
Wassersuppe
Man schneidet Möhren, Porree und Sellerie, in einen Topf und läßt
es mit Butter, Salz und einigen Händen voll geriebenem Brote in Wasser weich
kochen. Dann schlägt man die Suppe durch einen Durchschlag oder Sieb, läßt
sie nochmals aufkochen, und quirlt sie mit einigen Eidottern ab.
Französische Wassersuppe
Man reibt einige Hände voll Brot, läßt es in zerlassener Butter
braun rösten, schüttet es in das zur Suppe bestimmte kochende Wasser,
tut einige gestoßene Würznelken und das nötige Salz daran, gießt
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