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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 1: Suppen, Weinsuppe
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Suppen
Weinsuppe
Nimm hierzu zwei Teile Wein, den dritten Teil Wasser, dann lasse es mit Zucker,
etwas ganzem Zimt und Zitronenschale kochen, quirle sodann einige Eidotter mit etwas
Wasser und feinem Mehle verrührt daran, und richte die Suppe, sobald sie mit
den Eiern aufgekocht hat, über würfelig geschnittene und in Butter geröstete
Semmelstückchen an.
Sago-Suppe
Der Sago wird rein ausgelesen, 2 Mal gewaschen, und 2 Mal abgebrüht. Wenn die
Fleischbrühe siedet, so tut man ihn hinein, und läßt ihn unter öfterem
Umrühren langsam kochen; worauf man noch etwas Muskatblüte beifügen
kann. Geschnittene Tauben- oder Hühnermägen und Lebern schmecken nicht übel
darin. Will man Sagosuppe mit Wein machen, so läßt man zuförderst
1/4 Pfund wohl gewaschnen und gebrühten Sago in Wasser anquellen, kocht ihn
dann mit 1 Maß rotem Wein und 1 Maß Wasser, 3/4 Pfund Zucker und der
Schale einer Zitrone, 1/4 Stunde langsam; desgleichen tut man l Stange Zimt hinzu.
Später gießt man noch 1 Maß Rotwein hinzu, nimmt den Zimt und die
Zitronenschale heraus, drückt den Saft der Zitrone dazu, läßt die
Suppe aufkochen, und gibt sie in die Terrine.
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