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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Suppen
Inetwa 20 Rezepte
Weinsuppe
Zwei Teile Wein zu einem Teil Wasser mit Zucker, Zimt und Zitronenschale aufkochen.
Mit Eidotter und Mehl binden. Über Croutons angerichtet servieren.
Sago-Suppe
Rezept 1: In Fleischbrühe gekocht, mit Muskatblüthe gewürzt, dazu
geschnittene Hühnermägen. Rezept 2: Wein, Wasser, relativ viel Zucker,
Zimt, Zitronensaft.
Rindfleischsuppe mit eingegossenen Eiern
Geschlagene Eier, vermischt mit Mehl, in die kochende Brühe tröpfeln lassen.
Erbsensuppe mit Schweineohren und Schweinemaul
Mit Erbsen, Sellerie, Porreezwiebeln und Petersilienwurzeln. Die Suppe richtet man über
Croutons und das Fleisch an.
Wassersuppe
Möhren, Sellerie, Porree, Salz, Butter, geriebenes Brot in Wasser weich kochen.
Durchsieben, nochmal aufkochen, mit Eigelb binden.
Französische Wassersuppe
Croutons rösten. Dann zusammen mit Würznelken, Salz und Weinessig in Wasser
aufkochen.
Eine schöne Milchsuppe
Butter zergehen lassen. Milch hinzugießen. Zucker, Zitronenschale und Mandeln
dazugeben. Nach und nach Mehl einrrühren. Es wird ein dicklicher Brei. Wenn
er erkaltet ist, Eier unterrühren. Das ganze langsam in kochende Milch laufen
lassen. Nach Bedarf nachsalzen, nochmal aufkochen lassen.
Hafergrütze-Suppe
Hafergrütze mit Zimt und Zitronenschale in Wasser auskochen. Absieben, salzen, nochmal
mit Butter und Rosinen kochen. Mit Eigelb binden. Über Croutons anrichten.
Schokoladen-Suppe
Milch und Schokolade aufkochen. Zucker, Eigelb. Über Croutons, mit Eischneehaube.
Falsche Schokoladen-Suppe
Als Schoko-Ersatz dient Mehl, das (ohne Butter) hellbraun geröstet wurde. Ansonsten
wie die Sckolodadensuppe, lediglich mit zusätzlichem Zimt.
Zerfahrene Eiersuppe
Eier mit Milch, Muskat und geriebenen Brötchen verrühren und in kochende
Fleischbrühe
gießen.
Fleischbrühsuppe mit abgestochenen Eierklößen
Eier mit Milch oder Fleischbrühe in einem Topf gut verrühren. Diesen Topf
(gut zugedeckt) in ein größeres Gefäß stellen, das mit Wasser
gefüllt und in dem gekocht wird. D.h. so eine Art Rezept für einen Topf im
Wasserbad. Beim Kochen darf kein Wasser in den kleinen Topf kommen. Die Eiermasse "härtet" auf
diese Art beim Kochen aus. Mit dem Löffel aus der Eimasse Stücken "abstechen".
Daher der Name.
Nocken-Suppe
Butter rühren, Eier einschlagen, Salz, Mehl, Muskat und süßen Rahm dazugeben. Mit
dem Kochlöffel in kochende Fleischbrühe "hineinzetteln".
Fleischbrühsuppe mit Kartoffelmehl
Das Kartoffelmehl mit kaltem Wasser verrühren. Dann in kochende Fleischbrühe
geben. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken.
Biersuppe
Bier, Zucker, Zimt und Zitronenschale zum kochen bringen. Milch, Eigelb und Mehl
verrühren. Die kochende Suppe damit binden. Über Croutons anrichten. Alternative
mit Wein statt Milch.
Berg-Suppe
Geriebenes Schwarzbrot mit Zucker, Zitronenschale und Rosinen in Butter braten.
Die Masse zu einem Berg formen und erkalten lassen. Währenddessen die Suppe:
Wein und Wasser (oder Bier) kochen. Wein, Zucker, Butter, Eigelb, Zitronenschale
und Mehl verrühren. Dies vor dem Anrichten in die Suppe geben. Berg in die
Mitte stellen, Suppe darum herum gießen.
Bettelmanns-Suppen
Bier, Brot, Butter, Salz, Kümmel: kochen. Mit Zucker oder Sirup süßen. Zwei alternative
Rezepte: Wasser statt Bier, Milch als zusätzliche Geschmacksnote.
Tauben-Suppe
In Viertel schneiden, mit kochendem Wasser aufgießen, aufkochen lassen, mit
Salz und Wurzeln abschmecken. Kräutermehlschwitze. Aus den Innereien werden Klößchen;
das Kloßrezept steht mit dabei.
Hagebutten-Suppe
Allgemeine Beschreibung für Obstsuppen - am Beispiel der Hagebutte. Die Hagebuttensuppe
wird im Detail erläutert und das dann auf die anderen Suppen im Allgemeinen übertragen.
Als Beispiele sind Pflaumen, Äpfel und Holunderbeeren genannt.
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