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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 3: Suppen, Schokoladen-Suppe
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nach Geschmack etwas Weinessig hinzu, und läßt die Suppe, bevor man sie
anrichtet, noch einige Mal aufkochen.
Eine schöne Milchsuppe
Setze zwei Löffel voll Butter in eine Kasserolle auf das Feuer, gieße
wenn sie zergangen, zwei Nößel Milch hinzu, würze sie mit Zucker,
etwas geriebener Zitronenschale und gestoßenen, vorher abgebrühten Mandeln,
wozu Du einige bittere nehmen kannst; rühre dann sechs Löffel feines Weizenmehl
in die sich nach und nach erwärmende Milch, und hebe die Masse, sobald sie
unter stetem Rühren zu kochen beginnt und sich zu einem steifen Brei verdickt
hat, vom Feuer. Sobald die Masse erkaltet ist, rühre sechs Eier, eins nach
dem andern darunter, und lasse sie langsam, in die zur Suppe bestimmten kochenden
Milch laufen, welche letztere Du gelinde salzen mußt; so wie auch in der Masse
einige Körnchen Salz nicht fehlen dürfen. Sobald die Suppe aufgekocht
hat, kannst Du sie anrichten.
Hafergrütze-Suppe
Auf 1 Maß (oder Quart) Suppe, rechnet man eine Hand voll Grütze, stößt
sie, sobald sie nicht fein und mehlig genug, im Mörser klein, und läßt
sie mit Zimt und Zitronenschale gewürzt, recht sämig in Wasser auskochen.
Dann schlägt man sie durch, salzt sie, läßt sie mit einem Stückchen
Butter, Zucker und kleinen Rosinen noch eine Weile kochen, quirlt sie dann mit ein
paar Eidottern ab, und richtet sie über gebratene Semmelwürfel an.
Schokoladen-Suppe
Die Schokolade wird eben so, wie die zum Trinken
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