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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 5: Suppen, Biersuppe
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man sehr leicht sehen kann, so sticht man mit einem Löffel Stückchen davon
ab, und tut solche in die bereits angerichtete Suppe. Man kann dieser Suppe noch
zart geschnittene und in Fleischbrühe weich gekochte Wurzeln und kleine Fleischklößchen,
von deren Zubereitung weiter unten gesprochen werden wird, beimischen.
Nocken-Suppe
Für ungefähr 6 Personen wird 1/4 Pfund Butter leicht gerührt, hierauf
schlägt man 4 Eier daran; wenn diese wohl gerührt sind, werden 5 kleine
Kochlöffel voll Mehl, Salz, Muskatnuß und 4 Eßlöffel voll
süßer Rahm dazu getan; sobald die Fleischbrühe kocht, wird der Teig
mit dem Kochlöffel hinein gezettelt, und sobald es aufgekocht hat, die Suppe
angerichtet. Oder siehe Schluß beim Schneeberg.
Fleischbrühsuppe mit Kartoffelmehl
Auf 1 Maß kräftige Fleischbrühe rührt man einen Eßlöffel
voll Kartoffelmehl in kaltem Wasser klar, gießt die kochende Fleischbrühe
dazu, tut fein geschnittene Zitronenschale und so viel Zitronensaft als man beliebt
hinein, läßt die Suppe noch ein wenig aufkochen, und richtet sie an.
Biersuppe
Man tut in ein Maß Bier etwas Zucker, Zimt und Zitronenschale, und setzt es
zum Feuer. In etwas Milch zerrührt man einige Eidotter und ein wenig Mehl;
quirlt das Bier, wenn es zu kochen anfängt, damit ab, und richtet die Suppe über
in Würfel geschnittenes und gebratenes Weiß- oder Schwarzbrot an. Statt
der Milch kann man auch Wein nehmen und die Eier darin zerrühren.
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