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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 4: Suppen, Eiersuppe
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bestimmte, nur etwas schwächer als diese, zubereitet. Auf ein Maß Suppe
rechne man nämlich 1/4 Pfund Schokolade, brocke sie ganz, in die noch kalte
Milch, und lasse sie unter stetem Umrühren mit der letzteren aufkochen; zuckere
sie nach Belieben, quirle sie mit einigen Eidottern ab, und richte sie über
trocken gerösteten Semmelscheiben an; auch kann man das Weiße der Eier
zu Schnee geschlagen, darüber geben.
Falsche Schokoladen-Suppe
Man röstet in einem Tiegel, einige Löffel Mehl schön hellbraun, ohne
Butter; schüttet Milch daran, etwas Zimt und Zucker, läßt es aufkochen,
quirlt die Suppe mit Eidottern ab, und richtet sie gleichfalls über gerösteten
Semmelscheiben an.
Zerfahrene Eiersuppe
Man nehme so viele Eier als Personen zu Tische; quirle sie mit etwas Milch, Muskat
und einigen Löffeln voll geriebener Semmel zusammen, gieße es in kochende
Fleischbrühe, ohne zu quirlen, und lasse es gelinde aufkochen.
Fleischbrühsuppe mit abgestochenen Eierklößen
Man quirlt acht Eier mit 1/4 Pfund Milch oder kalter Fleischbrühe gut durch,
füllt damit einen Topf zur Hälfte, setzt diesen in einen kleinen Kessel
oder Kasterol, mit einer verkehrten Stürze gut zugedeckt; und damit er nicht
umfallen kann, legt man auf diese Stürze einen Stein oder Plattstahl. Alsdann
gießt man so viel Wasser in den Kessel, daß es mit der Masse im Topfe
gleich hoch steht; doch muß man beim Kochen das Eindringen des Wassers in
den Topf verhüten. Ist die Masse im Topfe durchgehärtet, welches
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