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getan, das Gefäß mit gutem Weinessig angefüllt und eine Zeitlang
in die Sonne gestellt. Ehe man es in den Keller tut, seiht man den Essig davon ab,
siedet ihn einmal auf, läßt ihn abkühlen und gibt ihn wieder daran,
auf diese Art hält er sich gut. Der Bertramessig wird auf eben diese Art bereitet;
man tut nämlich eine Handvoll Blätter in eine Bouteille und verfährt
dann wie oben.
Weintrauben einzusieden
Von recht reifen und guten Weintrauben werden die Kerne ausgelöst, dann läutert
man auf drei Pfund Weintrauben ein Pfund Zucker, tut die Trauben hinein, und verfährt übrigens
wie bei den eingesottenen Johannisbeeren angegeben worden ist. Diese Trauben werden
aber ganz kurz eingekocht und dienen zur Füllung.
Melonenschnitzen in Essig
Recht zeitige Melonen werden in Stücke geschnitten, in eine Schüssel gelegt,
guter Weinessig darüber gegossen und drei Tage darin stehen gelassen. Hierauf
schüttet man Essig in eine messingne Pfanne; so viel Pfund Melonen es sind,
so viel halbe Pfund Zucker werden in dem Essig gekocht und dieser abgeschäumt.
Hierauf tut man ein Quint gebröckelten Zimt, acht bis zehn ganze Gewürznelken,
ein Stückchen ganzen Ingwer, etlichemal durchgeschnitten, in den Essig, die
Melonen dazu, kocht sie halb weich, tut sie in ein porzellanenes Geschirr, läßt
sie über Nacht stehen, setzt sie am andern Tag wieder über das Feuer,
kocht sie so lange, bis die Melonen weich sind, legt sie, wenn sie kalt sind, in
ein Glas, gießt den Essig lau darüber und bewahrt sie zum Verwenden auf.
Sie werden zu Braten aufgestellt.
Hetschepetsch (Hagebutten) einzumachen
Man schneidet die Hetschepetsch oder Hagebutten mit
Faksimile für die Rezepte Weintrauben einzusieden, Melonenschnitzen in Essig
und Hetschepetsch (Hagebutten) einzumachen im Abschnitt Eingemachte Früchte
und Säfte. |
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