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so lange kochen lassen, bis es sich von der Pfanne ablöst. Dann wird es, wie
das Vorige, getrocknet.
Quittensaft
Es werden von zehn Quitten etliche Spalten gemacht, die Schale mit den Kernen aber
dabei gelassen, zwei Maß Wasser daran gegossen, ein Stück Zimt und eine
Limonenschale hineingegeben und die Quitten darin ganz weich gesotten; alsdann seiht
man den Sud davon ab, drückt sie durch ein Tuch aus, und nimmt diesen Sud und
Saft zusammen, läutert ein Pfund Zucker mit ein wenig Wasser rein, gibt den
Sud darein, läßt ihn bis zur Hälfte einsieden und sodann abkühlen,
füllt ihn, indem er noch flüssig ist, in ein Glas (denn er wird wie eine
Sulze), und bewahrt ihn gut. Er ist auch sehr gut für die Kranken.
Latwerge (Marmelade) von Maschanzgern
Man schält die Maschanzger-Äpfel und schneidet sie in der Mitte aus einander.
Zu zwei Pfund Äpfel rechnet man ein Pfund Zucker, läutert denselben dünn,
schäumt ihn rein ab, tut die klein geschnittene Schale von einer Zitrone neben
dem Saft derselben dazu, die Äpfel und für zwei Kreuzer spanischen Flor
darein, deckt sie zu, und kocht sie schnell, bis sie recht weich sind, nimmt nun
den Flor wieder heraus, verrührt sie mit einem Kochlöffel, und läßt
sie so lang auf schwachem Feuer oder starken Kohlen, bis sie zu einer dicken Latwerge
gekocht sind, welche in Gläsern oder Porzellan aufbehalten wird. Verwendung
findet sie wie die Quitten-Latwerge (Quittenmarmelade).
Weichseln in Essig einzumachen
Von recht schönen reifen Weichseln wird der halbe Stiel abgeschnitten, die
Weichseln lagenweise in ein Glas eingerichtet,
Faksimile für die Rezepte Quittensaft, Apfelmarmelade und Weichseln in Essig
einzumachen im Abschnitt Eingemachte Früchte und Säfte. |
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