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Preiselbeeren einzumachen
Man läßt eine Maß Weinessig mit einem Pfund Zucker und einem Lot
gestoßenen Zimt aufkochen, gießt es alsdann aufkochend über so
viele Preiselbeeren, als mit diesem Sude bedeckt werden können, läßt
es auskühlen, und bindet es danach mit einem Papier zu, und macht ferner Verwendung
davon statt eines süßen Salates. Sie halten sich Jahre lang. Will man
sie aber in ihrem eigenen Safte aufbewahren, so legt man sie in einen Topf oder
Hafen, deckt sie zu, und gibt sie, ohne etwas daran zu geben in eine Röhre
oder in einen Backofen, und läßt sie ein wenig aufkochen. Dann läßt
man sie auskühlen, und bewahrt sie an einem kühlen Ort gut auf. Will man
sie zum Braten essen, so gibt man einige auf einen Teller, streut Zucker und Zimt
darauf, und schickt sie zur Tafel.
Pflaumen einzumachen
Man pflückt die Pflaumen behutsam mit Handschuhen vom Baume ab und durchsticht
sie mit einem Stifte. In diese Löcher steckt man alsdann Stückchen zerspaltenen
Zimts und geteilter Nelken, legt die Pflaumen in Gläser und gießt gekochten
und wieder erkalteten scharfen Weinessig, in welchem auf jedes Quart 24 Lot Zucker
mit gekocht wurden, darüber.
Taubeerensaft
Die Beeren werden zerdrückt und der Saft durch ein Tuch gepreßt; dann
nimmt man halb so schwer Zucker, als es Saft ist, läutert den Zucker schön
rein, und gibt sodann den Saft darein, läßt ihn gut verschäumen,
bis auf die Hälfte einsieden, und abkühlen; dann füllt man ihn in
ein Glas, und verwahrt ihn gut. Er ist ganz vortrefflich, um Zucker, Eis oder Blanc
Manger damit zu färben; eben so färbt man auch prächtig Lila davon.
Faksimile für die Rezepte Preiselbeeren und Pflaumen einzumachen und Taubeerensaft
im Abschnitt Eingemachte Früchte und Säfte. |
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