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Lage Zucker darauf gemacht, dann Zwetschgen und so fort. Hierauf schüttet man
in eine Pfanne guten Weinessig, bindet Zimtrinden und Pfefferkörner in eine
reine Leinwand, hängt es in den Essig und läßt es sieden; nach diesem
zuckert man es, läßt es abkühlen, daß man den Finger darin
leiden kann, gießt ihn an die Zwetschgen, setzt ihn an einen temperierten
Ort, seiht den Essig daran, wiederholt solches 3 bis 4 mal, und streut Zucker dazu.
Hohlbeeren einzumachen
Man läutert ein Pfund Zucker so lange, bis er Fäden zieht, läßt
ihn ein wenig abkühlen und gibt ein und ein halbes Pfund ausgeklaubte, recht
gute Hohlbeeren (Himbeeren) darein; läßt sie ungefähr eine Viertelstunde
langsam kochen, und tut sie dann mit einem Schaumlöffel behutsam heraus, daß sie
nicht zerdrückt werden. Läßt die Brühe ganz dick einkochen
tut die Hohlbeeren wieder hinein, und wann sie noch etliche Wall aufgetan haben:
so setzt man sie vom Feuer, läßt sie erkalten, und tut sie in ein Zuckerglas
zum Aufheben.
Hohlbeeren- (Himbeer-) Saft
Man nimmt vier Maß Hohlbeeren in einen Hafen, bindet ihn zu, setzt ihn in
den Keller, läßt ihn stehen, bis sich die Hohlbeeren aufwerfen, preßt
sie dann fest aus, und läßt den Saft wieder über Nacht stehen, damit
er sich wirft. Hierauf wird der helle Saft gemessen, zu jedem anderthalb Quart Saft,
3 Viertelpfund Zucker geläutert; nachher erst der Saft darein getan, beides
zusammen so lang gekocht und rein abgeschäumt, bis der Saft dicklich ist. Nun
läßt man ihn kalt werden, und verwahrt ihn in Bouteillen.
Hohlbeerenessig
Die Hohlbeeren (Himbeeren) werden in ein Glas oder Bouteille (Flasche)
Faksimile für die Rezepte Hohlbeeren einzumachen, Hohlbeeren- (Himbeer-) Saft
und Hohlbeerenessig im Abschnitt Eingemachte Früchte und Säfte. |
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