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Maß von diesem Saft nimmt man ein Pfund Zucker, stößt diesen in
das Wasser und läutert ihn rein, gibt sodann den Saft von den Weichseln darein,
schäumt ihn immer gut ab, und läßt ihn einkochen, bis er nicht mehr
schäumt, und von dem Boden Perlen aufwirft; man läßt ihn abkühlen,
gießt ihn in ein Glas und bewahrt ihn auf.
Weichseln im Kirschgeist
Man verfährt auf die nämliche Art, wie bei den Weichseln in Essig, und
richtet sie eben so in das Glas ein, die Nelken und der Zimt aber kommen dazwischen.
Zuletzt füllt man das Glas mit Kirschgeist, und bindet es gut zu; das Papier
darf aber nicht durchstochen werden. Man läßt hierauf das Glas vierzehn
Tage in der Sonne stehen, und bewahrt es dann auf.
Zwetschgen in Zucker einzumachen
Man schält sie und schneidet sie nur so weit auf, daß die Steine herausgenommen
werden können. Zu einem Pfund entsteinten Zwetschgen läutert man drei
Viertelpfund Zucker, schneidet die Schale von einer Zitrone, 2 Lot Zitronat und
eben so viel Pomeranzenschalen klein, tut das Geschnittene auch in den Zucker und
die Zwetschgen dazu. Sobald sie zu kochen anfangen, werden sie fleißig abgeschäumt,
und, wenn sie eine Zeitlang gekocht haben, mit einem Löffel pünktlich
in die Schüssel gelegt, den andern Tag wieder etwas stärker gekocht, und
dann in Gläsern oder Porzellan-Gefäßen aufbehalten. Sie können
zur Füllung in Torten gebraucht werden.
Zwetschgen in Essig einzumachen
Recht gute reife Zwetschgen werden in einem Backofen oder Rohr halb gedörrt,
in ein Zuckerglas eingerichtet, eine
Faksimile für die Rezepte Weichseln im Kirschgeist, Zwetschgen in Zucker und
in Essig im Abschnitt Eingemachte Früchte und Säfte. |
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