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Quart süßen Rahm, anderthalb Vierling Schmalz, einem Ei, einem Lot gestoßenen
Zucker, zwei Löffeln guter Hefe und ein wenig Salz, klopft ihn, bis er sich
vom Löffel schält, stellt ihn dann in die Wärme zum Gehen. Wenn er
gegangen ist, wird er ausgewirkt und mit einem Glas ausgestochen. Alsdann setzt
man die Speckküchlein auf ein mit Butter bestrichenes Blech, doch nicht zu
nahe zusammen, läßt sie noch ein wenig gehen, bestreicht sie mit geschlagenem
Ei, besteckt sie mit würfelig geschnittenen Mandeln und grob gestoßenem
Zucker, und backt sie in guter Hitze. Diese Masse gibt fünfzehn bis sechzehn
Stücke.
Mandelkuchen
Man schneidet ein halbes Pfund geschälte Mandeln mitten entzwei, gibt anderthalb
Vierling gestoßenen Zucker in eine messingne Pfanne, die Mandeln, neben einer
welschen Nuß groß Butter dazu, rührt die Mandeln auf schwachem
Feuer so lang, bis sie braun werden, bestreicht eine mittlere Zinnschüssel
auf der verkehrten Seite mit Butter, schüttet die Mandeln darauf, breitet sie
mit einem Löffel darüber aus, bis es ein runder Kuchen ist. Sobald derselbe
kalt ist, wird er abgenommen, und auf eine runde Schüssel gestürzt.
Traubenkuchen
Man bestreicht ein Kuchenblech mit Butter, belegt es mit Butterteig, rührt
anderthalb Vierling geschälte und fein gestoßene Mandeln und eben so
viel geriebenen Zucker mit einem Ei und vier Eßlöffeln voll süßem
Rahm an, tut ein Quint gestoßenen Zimmer darunter, breitet dieses über
dies auf dem Boden des Butterteigs aus, zupft blaue und rote Trauben ab, legt die
Beeren ganz dicht auf den Mandeln herum, rührt sechs Eier stark mit einer Hand
voll
Faksimile für die Rezepte Mandelkuchen und Traubenkuchen im Abschnitt Kuchen. |
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