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Becken um, und bestreut den noch warmen Gugelhopf mit Zucker und Zimt.
Geschlagener Gugelhopf
Aus 6 Eiern, einem halben Quart süßen Rahm, 2 Löffel voll Hefe,
einem Pfund Mundmehl wird ein Teig angerührt; hierauf rührt man zwölf
Lot zerlassene Butter oder frisches Schmalz dazu, und klopft den Teig, bis er sich
vom Löffel schält. Wenn er nun recht geklopft und gerührt ist, so
wird die Form mit Butter bestrichen und mit Semmelbröseln bestreut, der Teig
eingefüllt, und, wenn er gegangen ist, im Backofen schön gelb gebacken.
Gugelhopf ohne Milch
Man rührt acht Eier nach einander in ein halbes Pfund recht fein abgetriebenes
Schmalz, gibt zu jedem Ei einen guten Löffel voll Mundmehl, zum Ganzen drei
Löffel voll wohl gewässerte Hefe, arbeitet es fleißig ab, mischt
drei Löffel voll Zucker, recht klein geschnittene Zitronenschalen darunter,
schmiert das Gugelhopfbecken mit Butter und Schmalz aus, bestreut es mit feinen
Semmelbröseln, füllt das Abgerührte hinein, und läßt es
an einem warmen Orte gehen, sodann backt man es schön heraus.
Abgetriebener Gugelhopf mit Zibeben und Weinbeeren
Man rührt ein halbes Pfund Butter leicht, hierauf sechs Eier darein, drei Vierling
Mundmehl, drei Eßlöffel Bierhefen, ein Glas warme Milch, das nötige
Salz, und endlich kurz vor dem Einfüllen der Masse einen Vierling gewaschene
und geklaubte Zibeben und Weinbeeren dazu, bestreicht einen Model mit Butter, bestreut
ihn mit klein geschnittenen Mandeln, Zucker und Semmelbröseln, füllt
Faksimile für die Rezepte Geschlagener Gugelhopf, Abgetriebener Gugelhopf mit
Zibeben und Weinbeeren und Gugelhopf ohne Milch im Abschnitt Kuchen. |
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