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einander, rollt sie wieder dünn aus, drückt mit der blechernen Rose kleine
Röschen aus, bestreicht jedes in der Mitte mit Eiklar, legt jedesmal 4 Blätter
auf einander, doch so, daß jeder Spitz in den leeren Raum kommt, und backt
sie in Schmalz. Vom nämlichen Teig können auch Ochsengurgeln gemacht werden,
man legt sie auf die blecherne Gurgel, überbindet sie mit Spagat und backt
sie.
Schneeballen
Mundmehl wird auf einem Nudelbrett mit einem Stück Schmalz von der Größe
eines Hühnereies vermischt, und dasselbe mit dem Mehl ab gebröselt. Hierauf
nimmt man sechs Eidotter, ein paar Eßlöffel voll sauren Rahm und ein
wenig Salz, macht den Teig damit ein wenig fest an, und lauter kleine runde Flecken
davon, rädelt in jeden Fleck mit dem Krapfenrädchen kleine Stengel ein,
aber nicht ganz durch, faßt sodann jeden Fleck besonders mit einem Kochlöffelstiel
an, einen Stengel faßt man auf, einen läßt man liegen, gibt einen
nach dem andern ins heiße Schmalz, backt sie schön gelb heraus, und gibt
sie sodann auf den Tisch. Man kann sie, wenn man will, mit Zucker bestreuen. Wenn
man gefüllte machen will, so streicht man zwischen 2 Flecken Hagebuttensaft
ganz dünn, drückt sie gut über einander, und macht die übrigen
wie die vorigen.
Englischer Kuchen
Man rührt zwei und einen halben Vierling Butter leicht, tut ein und einen halben
Vierling gesiebten Zucker und ein halbes Pfund Mundmehl, jedes besonders auf einen
Teller, wäscht einen Vierling Weinbeeren, und trocknet sie wieder, rührt
das Gelbe von 8 Eiern eines um das andere in die Butter, zu jedem Ei einen Eßlöffel
voll Zucker und einen Kochlöffel voll Mehl, zuletzt den von 2 Eiklar
Faksimile für die Rezepte Schneeballen und Englischer Kuchen im Abschnitt Kuchen. |
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