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zieht alsdann einen Vierling Mandeln ab, stößt sie mit Limonensaft klein,
bringt sie samt klein geschnittenen Limonenschalen in den Zucker, und drückt
Zitronensaft hinein, bis sich der Teig von der Pfanne schält. Dann schlägt
man 2 Eiklar zu Schnee ab, schüttet es daran, streicht es auf Oblaten, läßt
es auf den blechernen Bögen schön braun backen, und überstreicht
es mit Eis.
Gebackene Glace-Krapfen
Man macht von ein wenig gewärmten sauren Rahm, einem Eidotter und einem Vierling
Mundmehl einen Teig so weich an, daß man ihn recht dünn ausrollen kann,
bestreicht den Fleck mit Eiklar, gibt auf den halben Fleck nur hin und wieder einen
Kaffeelöffel voll eingesottene Weichseln oder Weinbeeren, schlägt die
andere Hälfte Teig darüber, rädelt mit dem Krapfenrädchen ganz
ordentliche Krapfen ab, backt sie aus dem Schmalze, und bestreut sie mit Zucker.
Krachkuchen auf deutsche Art
Man nimmt im Gewicht gleichviel Zucker und Mehl, reibt eine Limone dazu auf Zucker
ab, gibt etwas Butter, fein gestoßenen Zimt und den Saft von einer halben
Limone hinzu, und macht danach den Teig an mit Eiklar, aber fest, rollt den Teig
danach fein und gleich aus, tut ihn auf ein bestrichenes Blech, schneidet ihn nachmals
aus, oder drückt ihn aus, und backt ihn im Ofen.
Kolatschen
Man rührt einen Vierling Butter recht gut ab, schlägt 3 ganze Eier und
3 Dotter hinein, gibt Hefe und etwas Zucker hinzu, rührt alles durch einander,
tut dann das
Faksimile für die Rezepte Gebackene Glace-Krapfen, Krachkuchen auf deutsche
Art und Kolatschen im Abschnitt Kuchen. |
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