| |
eingeweicht, und aus heißem Schmalze langsam herausgebacken. Zuletzt aber
wird noch eine süße Sauce nach Belieben daran gemacht.
Butterlaibel
Man rührt einen und einen halben Vierling Butter recht gut ab, schlägt
7 ganze Eier und 9 Dotter daran, salzt es, gibt zwei Löffel voll Hefe, ein
halbes Gazel lauwarme Milch, Weinbeeren, Zibeben und ein halbes Pfund schönes
Mehl hinein, macht den Teig, streicht einen Model gut mit Butter, bestreut ihn mit
Semmelbröseln, macht ihn halb voll Teig, stellt den Model, wenn der Teig gegangen
ist, in den Ofen und backt es schön braun.
Hasenohren
Ein Vierling schönes Mehl wird auf ein Nudelbrett getan, gesalzen, 2 Eier hinein
geschlagen, einer Nuß groß Butter zerlassen und hinzugegeben, so wie
etwas saurer Rahm, dann wird der Teig angemacht, so daß man ihn wirken und
ausrollen kann, doch nicht zu fest, hierauf rollt man ihn auch einen kleinen Messerrücken
dick aus, rädelt mit einem Krapfenrädchen vier- oder dreieckige Flecke
davon, und backt sie aus dem heißen Schmalze unter beständigem Schütteln,
damit sie schön auflaufen, und gibt sie, auf die Schüssel angerichtet,
zur Tafel. Das Versüßen der Speise mit Zucker steht in eines Jeden Belieben.
Rosen von Schneeballenteig
Man nimmt Mehl auf ein Brett, gießt Milch und einen Vierling siedende Butter
darauf, schlägt 3 Eier daran, salzt es ein wenig, arbeitet den Teig gut zusammen,
schneidet ihn in zwei Teile und rollt jeden Teil so dünn als möglich,
recht gleich. Dann legt man die zwei Teile auf
Faksimile für die Rezepte Butterlaibel, Hasenohren und Rosen von Schneeballenteig
im Abschnitt Kuchen. |
|
|
|
