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gestoßenem Zucker, tut ein halbes Quart süßen Rahm daran, gießt
dies über den Kuchen und backt ihn gelb.
Rahmkuchen
Man streicht ein Kuchenblech mit Butter aus, belegt es neben dem ganzen Rande herauf
mit Butterteig, rührt einen Kochlöffel voll Mehl mit einen halben Vierling
gestoßenem Zucker und die Hälfte von einem Quart süßen Rahm
glatt an, schlägt 10 Eier darein, gießt ein Quart sauren Rahm und den übrigen
süßen vollends dazu, streut vier Lot gewaschene Weinbeeren auf den Boden
des Kuchens, schüttet die angerührte Masse darauf, und backt ihn. Hat
man keinen sauren Rahm, so nimmt man eine halbe Maß süßen Rahm,
und statt 10, 12 Eier. Man kann auch das von einer Zitrone Abgeriebene, ein wenig
gestoßenen Zimt und Rosenwasser darein tun. Dieser Kuchen ist für 8 Personen
groß genug.
Limonenkuchen
Man reibt zwei Limonen auf Zucker ab, nimmt das Abgeriebene neben einem Vierling
gesiebten Zucker in eine Schüssel, rührt beides mit 6 Eidottern eine Viertelstunde,
tut dann 6 gestoßene Zwieback oder Mandellaibchen neben ein wenig gestoßenen
Zimt dazu, schlägt das Weiße von 4 Eiern zu Schnee, drückt den Saft
von 2 Zitronen aus, und rührt ihn mit dem Schnee unter die Maße. Hierauf
wird von einem mürben Zuckerteig ein dünner Boden gerollt, ein Becken
mit Butter bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut, der ausgerollte Boden darein
gelegt, die Masse eingefüllt und in einem nicht zu heißen Ofen gebacken.
Wenn der Kuchen anfängt gelb zu werden, wird ein Bogen Papier darüber
gelegt, damit er langsam backt. Der Zuckerteig wird auf folgende Art verfertigt:
Zu der oben bemerkten Portion nimmt man 8 Lot Mehl, 4 Lot
Faksimile für die Rezepte Rahmkuchen und Limonenkuchen im Abschnitt Kuchen. |
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