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gesiebten Zucker, 4 Lot frische Butter, 4 Lot geschälte und zart gestoßene
Mandeln, rührt dies alles zusammen mit einem Ei an, knetet es zusammen, rollt
es einmal aus, überschlägt es, und rollt es dann zu einem eines Messerrücken
dicken Boden.
Apfelkuchen
Man schält schöne Äpfel, schneidet sie in Stücke, nimmt die
Butzen weg, rührt eine Hand voll gesiebten Zucker, 1 Quint gestoßenen
Zimt, 3 Eier und einen Vierling zerlassene Butter untereinander, kehrt die Apfelschnitze
darin um und legt sie dicht in einen von Butterteig ausgerollten Kuchen. Alsdann
vermengt man eine Hand voll geschälte und zart geschnittene Mandeln mit etwas
gestoßenem Zucker, streut es über die Äpfel, und backt den Kuchen.
Wer den Zimt nicht liebt; kann statt dessen etwas abgeriebene Zitronenschalen darein
tun.
Wiener Kuchen
Ein halbes Pfund Butter wird ganz flaumig gerührt, nach und nach acht zuvor
in warmen Wasser gelegene Eier daran geschlagen, etwas Salz, drei Lot gestoßener
Zucker und die Schale von einer halben auf Zucker abgeriebenen Limone dazu getan,
und ein halbes Quart lauwarme gute Milch, neben 2 Löffeln voll guter Hefe und
ein Pfund Mundmehl dazu gerührt. Hierauf rührt man ein Viertelpfund Zibeben,
vier Lot fein geschnittenen Zitronat und eben so viel Pomeranzenschalen gut unter
einander, bestreicht die Kuchenform mit Butter, bestreut sie mit Semmelbröseln,
füllt die Masse ein und stellt sie in die Wärme, daß der Kuchen
geht. Dann wird der Kuchen mit abgeklopftem Ei bestrichen und mit geschnittenen
Mandeln bestreut. Vom Zitronat und von den Pomeranzenschalen wird auch
Faksimile für die Rezepte Apfelkuchen und Wiener Kuchen im Abschnitt Kuchen. |
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