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etwas zurück behalten und unter die Mandeln gemischt. Der Kuchen wird in guter
Hitze gebacken.
Kaiserkuchen
Man weicht das Innere von drei Kreuzersemmeln in Wasser ein, wenn zuvor die äußere
Rinde abgerieben worden ist, zieht einen Vierling Mandeln ab und stößt
fünf Lot davon. Hierauf rührt man 6 Lot gestoßenen Zucker mit acht
Eidottern stark ab, rührt die Mandeln eine Viertelstunde lang mit, tut zwei
Lot geschnittenen Zitronat, eben so viel Pomeranzenschalen und die Schale von einer
halben Zitrone, auch fein geschnitten, dazu, und fügt noch die fest ausgedrückten
Semmeln, neben einer Handvoll gewaschener Weinbeeren, bei. Nun schlägt man
das Weiße von den Eiern zu Schnee, macht alles gut untereinander, läßt
in einer eisernen Pfanne Schmalz heiß werden, gießt die Masse darein
und läßt den Kuchen auf der einen Seite gelb backen. Hierauf wird eine
Schüssel auf die Pfanne gedeckt, der Kuchen darauf gestürzt, in der Pfanne
wieder Schmalz heiß gemacht und der Kuchen auch auf der andern Seite gelb
gebacken, Wenn er fertig ist, besteckt man ihn mit geschälten und geschnittenen
Mandeln und macht eine Weichsel- oder andere beliebige Sauce dazu.
Glacierter Kuchen
Maschanzger- (Borsdorfer-) Äpfel werden geschält, in der Mitte von einander
geschnitten, der Butzen herausgenommen, die Äpfel in ein breites Geschirr gelegt,
ein Glas Wein darauf gegossene, etwas Zucker, einige ganze Nelken, ein Stückchen
Zimt dazu getan, das Geschirr zugedeckt, auf Kohlen gesetzt, und die Äpfel
ein wenig gedämpft, und dann, wenn sie halb weich sind, auf eine Schüssel
zum Erkalten genommen. Hierauf belegt man ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelbröseln
bestreutes
Faksimile für die Rezepte Kaiserkuchen und Glacierter Kuchen im Abschnitt Kuchen. |
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