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ein Viertelpfund gestoßenen Zucker dazu. Wenn alles gut verrührt ist,
nimmt man eine Reifschüssel oder ein Model, schmiert es gut aus, bestreut es
mit Semmelbröseln, gibt das Gerührte hinein, und backt es drei Viertelstunden
lang im Rohr, oder gibt oben und unten Glut. Dann stürzt man es auf die Schüssel,
oder gibt es mit der Reifschüssel, mit Zucker bestreut, auf die Tafel.
Auflauf von schwarzem Brot
In ein halb Pfund flaumig abgetriebene Butter rührt man nach und nach 12 Eidotter,
reibt ein halb Pfund weißes Brot, gibt ein Weinglas voll roten Wein daran,
läßt das geriebene Brot den Wein ganz einsaugen, und zerrührt es
dann zur Butter und zu den Eiern; auch gibt man 6 Lot abgezogene und fein gestoßene
Mandeln, Zucker nach Belieben, einige gestoßene Nelken und Zimt dazu. Wenn
alles beisammen ist, darf es nicht mehr gerührt werden, sondern es wird in
einem Reif oder in einer Kasserolle langsam gebacken, und mit Zucker bestreut zur
Tafel gegeben.
Auflauf von gelben Rüben
Man kocht gute große gelbe Rüben in guter Hühnersauce, weicht und
schlägt sie durch ein Sieb. Wenn sie abgeseiht und getrocknet sind, nimmt man
ein halbes Pfund von diesen gelben Rüben, treibt sie mit einem Viertelpfund
frischer Butter ab, schlägt 8 Eidotter daran, tut Zucker und Zimt hinzu, schmiert
eine blecherne Reifschüssel oder eine Back-Kasserolle gut mit Butter aus, bestreut
sie mit Bröseln, gibt das gerührte Mus hinein und backt es ganz langsam
drei Viertelstunden lang im Rohr, oder gibt oben und unten Glut. Dann gibt man es,
mit Zucker bestreut, zur Tafel.
Faksimile für die Rezepte Auflauf von schwarzem Brot, Auflauf von gelben Rüben
im Abschnitt Kuchen. |
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