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Stück Oblate darauf, taucht alle 4 Seiten in Brandteig, und backt sie in Schmalz.
Abgetriebenes Wespennest
In einer Schüssel wird ein Vierling Schmalz recht gut abgetrieben, 5 Eier daran
geschlagen, 3 Löffel voll lauer Milch und eben so viel gewässerte Hefe
unter einander ab gestrudelt, nach und nach daran geschüttet, beständig
umgerührt und gesalzen. Hierauf nimmt man nicht gar ein Pfund feines Mehl,
und mischt es darunter, schlägt den Teig recht flaumig ab, bestreut ein Nudelbrett
mit Mehl, legt den Teig darauf, rollt ihn so dünn als möglich aus, und
bestreicht ihn mit Schmalz, radelt drei oder vier fingerbreite Streife, und diese
in der Mitte wieder von einander, bestreut sie mit Weinbeeren und Zibeben, rollt
sie zusammen, schmiert ein Bratbecken oder Kasserolle mit Schmalz wohl aus, legt
die zusammengerollten Streifen ordentlich hinein, läßt sie gut gehen,
und backt sie dann schön langsam im Rohr. Ist es zum Anrichten Zeit, so bestreut
man sie mit feinem Zucker.
Milchbrot
Man rührt einen halben Vierling Butter gut ab, schlägt zwei ganze Eier
und zwei Dotter hinein, so wie auch ein Quart Milch, einen Löffel voll Hefe,
salzt es, gibt Mehl dazu, daß es so dick wird, wie Kolatschen, arbeitet es
recht gut ab, bis nichts mehr im Löffel hängen bleibt, bestreicht ein
Blech mit Butter, legt die Brote in beliebiger Form hinein und backt sie im Rohr.
Maultaschen
Von einem Vierling Zucker, eben so viel Mandeln und 2 Eidottern wird eine Füllung
gemacht, hierauf nimmt man
Faksimile für die Rezepte Abgetriebenes Wespennest, Milchbrot und Maultaschen
im Abschnitt Kuchen. |
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