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aneinander; hierauf hebt man es an beiden Enden des Fadens auf, und taucht es in
den Teig ein, zieht es wieder heraus und backt es in Schmalz ganz kühl auf
beiden Seiten. Man gibt sie, nachdem der Faden herausgezogen ist, mit Zucker bestreut,
zur Tafel.
Kartoffelstrauben
Man macht von Kartoffelmehl (siehe diesen Artikel),
Milch und einem Stück Schmalz einen Brandteig auf folgende Art: Wenn die Milch
mit dem Schmalz siedet, streut man von dem Kartoffelmehl so viel hinein, daß es
ein fester Teig wird, gibt Zucker und Zimt dazu, legt 8 oder 10 Eier in warmes Wasser,
schlägt dann eins nach dem andern daran und verrührt es gut, backt es
ganz kühl in Schmalz, läßt es auf beiden Seiten braun werden, bestreut
es mit Zucker und gibt es zur Tafel.
Gebackener Hirsebrei
Man wäscht schönen Brein oder Hirse (Brein = Hirse) mehrere male rein
aus dem Wasser, und kocht ihn in guter Milch ein. Zu 1 Maß Hirse nimmt man
3 Maß Milch. Man läßt die Hirse gut mit kochen und rührt noch
6 ganze Eier daran, ein halb Pfund rein gewaschene kleine Rosinen, ein wenig Salz
und auch etwas Zucker und Zimt. Wenn alles mit einem guten Stück Butter ganz
verkocht ist, deckt man ein Tuch über den Tisch, schüttet die Hirse darauf
und breitet ihn auseinander, so daß er noch 2 Finger dick liegt. Den andern
Tag schneidet man Stücke nach beliebiger Größe, wendet sie auf aufgeschlagenen
Eiern um, backt sie in Schmalz, und gibt sie, mit Zucker und Zimt bestreut, zur
Tafel.
Bechamelkuchen
Es wird ein Bechamel mit süßem Rahm gemacht, und
Faksimile für die Rezepte Kartoffelstrauben, Gebackener Hirsebrei und Bechamelkuchen
im Abschnitt Kuchen. |
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