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Kartoffeln, Salz und fein geschnittene Petersilie dazu. Dann macht man längliche
Rolletten (Rouladen) oder Strietzeln davon, kehrt jedes in aufgeschlagenen Eiern
und Semmelbröseln um, backt sie ganz lichtbraun in Schmalz, und gibt sie vor
dem Rindfleisch oder zur Nebenspeise.
Randkuchen
Auf ein Brett nimmt man ein Pfund feines Mehl, gibt ein halbes Pfund in gleiche
Stücke geschnittene Butter darein, bröselt das Mehl und die Butter unter
beiden Händen zusammen gut ab, gibt auch ein Viertelpfund fein gestoßene
Mandeln und ein Viertelpfund Zucker dazu, reibt alles zusammen noch einmal gut unter
einander ab, schlägt dann 6 Eidotter daran, 3 Löffel voll süßen
Rahm, etwas Salz, und macht es zu einem Teig zusammen; nimmt dann den vierten Teil
davon, und macht aus den übrigen drei Teilen einen runden Kuchen, gibt diesen
auf ein mit Butter bestrichenes Papier, und legt ihn auf ein Backblech. Dann rollt
man den vierten Teil nach der Länge, und schneidet mit einem Krapfenrädchen
einen Zoll breite lange Streifen davon, bestreicht den Kuchen mit Eiern, und belegt
den Rand herum mit solchen Streifen. In die Mitte legt man 4 von diesen Streifen übers
Kreuz; dann bestreicht man das Ganze nochmals mit Eier, bestreut es mit Zucker,
und backt den Kuchen in einem Rohr oder Backofen nicht zu braun. Ist er gut gebacken,
so nimmt man zweierlei Füllung, eine gelbe aus Aprikosen, oder weich gedünstete
Zwetschgen, füllt den Kuchen, der hohl ist, in Abteilungen, und gibt ihn, mit
Zucker bestreut, zur Tafel.
Oblatenkücheln
Man schneidet aus jedem Oblaten 9 viereckige Stücke, legt auf jedes Stück
eine gesottene Zibebe, oder auch etwas Anderes nach Belieben, in die Mitte, dann
ein anderes
Faksimile für die Rezepte Randkuchen und Oblatenkücheln im Abschnitt Kuchen. |
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