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Feuerspatzen
Man macht hierzu den gleichen Teig wie bei den Regenwürmern, und dreht hiervon
Nudeln aus. Sind alle bereitet, so kann man sie so, wie die Regenwürmer Nudeln,
in Milch und Butter einkochen, oder man siedet sie auch in Wasser, schweift sie
mit frischem Wasser ab, röstet sie in Butter mit Semmelbröseln, salzt
sie, und gibt sie zur Tafel.
Auflauf-Bußeln
Man reibt Zucker auf einer Limone ab, schabt ihn in eine Schüssel, tut andern
Zucker hinein so wie Eiklar, einen Löffel voll Mehl und den Saft von einer
halben Limone; bestreicht ein Blech mit Speck oder Butter, legt Oblaten darauf,
macht die Bußeln mit einem Löffel heraus auf das Blech, und setzt sie
in den Ofen, der nicht zu warm sein darf.
Gebackener Holler (Holunder)
Man macht ein Quart Milch mit einem Stückchen Schmalz heiß, (es darf
aber nicht sieden), schüttet es in eine Schüssel, in welche man zuvor
einen Vierling Mehl getan hat, schlägt 2 Eier daran bis der Teig so dünn
wird, daß er rinnt. Hierauf taucht man schöne blühende zuvor gut
gereinigte Hollerstauden in diesem Teig ein; und backt sie resch aus dem Schmalze,
läßt sie dann ein wenig abseihen, und gibt sie zur Tafel. Sie mit Zucker
zu bestreuen, ist eines Jeden Geschmack vorbehalten. Aus dem nämlichen Teig
backt man auch Äpfel, Kirschen u. d. gl.
Toskanisches Brot
Wenn von vier Kreutzersemmeln die Rinde abgerieben ist, werden die Semmeln in runde
Scheiben geschnitten; hierauf strudelt man sechs Eidotter und vier ganze Eier mit
einer halben Maß süßem Rahm ab, tut Zucker und Zimt darein und
gibt es an das Brot. Indessen werden
Faksimile für die Rezepte Feuerspatzen, Auflauf-Bußeln, Gebackener Holler
(Holunder) und Toskanisches Brot im Abschnitt Kuchen. |
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