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zwei Teile Wein und ein Teil Wasser genommen, eine Handvoll gewaschene Zibeben und
Weinbeeren da rinnen gekocht, Zimt, Zucker und fein geschnittene Zitronenschalen
darein getan, und die Schnitten da rinnen auf gesotten. Bei dem Anrichten werden
die Zibeben und Weinbeeren über die Schnitten angerichtet.
Butternöckerln im Reif
Man rührt Butter schön flaumig ab, schlägt vier Eier eins nach dem
andern hinein, salzt es ein wenig, gibt Mehl nach Gutdünken hinzu, daß der
Teig nicht zu fest wird, schüttet Milch in einen Tiegel wie zu Dampfnudeln
und streut Zucker hinein. Wenn die Milch zu sieden anfängt, schlägt man
die Nöckerln schön blattweise ein, läßt sie auskochen, bestreicht
einen Reif mit Butter und bestreut ihn mit Semmelbröseln, setzt ihn auf einen
mürben Teig, schlägt von etlichen Eiklar einen Schnee, mischt Eidotter
darunter, gibt ihn mit den Nöckerln auf den Reif und läßt sie langsam
backen.
Mandelschnitten
Man stößt einen halben Vierling abgezogene Mandeln klein, und röstet
drei Eßlöffel voll Semmelbröseln mit ein wenig Schmalz gelb; dieses
wird mit ein wenig Wein angefeuchtet, und, neben den Mandeln, werden zwei Eßlöffel
voll gestoßenen Zuckers, etwas gestoßener Zimt und geschnittene Zitronenschalen
in einer Schüssel mit zwei Eiern angerührt und wohl untereinander gemacht.
Alsdann wird eine Kreuzersemmel zu Schnitten geschnitten, in geschlagenem Eiklar
gewendet, die Mandelfülle auf die Seite der Semmelschnitten fingerdick aufgestrichen
und in Schmalz langsam gebacken. Dann macht man eine Weichsel- oder Weinsauce dazu,
und gießt diese kochend über die Mandelschnitten, welche man nachher
auf der Schüssel über einer Glut anziehen lassen muß.
Faksimile für die Rezepte Butternöckerln im Reif und Mandelschnitten im
Abschnitt Kuchen. |
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