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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Abschnitt: Schweinefleisch
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Schweinefleisch
4 Rezepte
Schinken gut zu kochen
Heute vermutlich nicht mehr für den "Hausgebrauch" relevant. Wer
jedoch noch selber schlachtet oder keinen fertigen Kochschinken kauft, sondern zum
Schweinzüchter seines Vertrauens aus der Nachbarschaft oder der Region geht,
wird hier ein Rezept finden, wie der Weg vom geschlachteten Schwein zum gekochten
Schinken führt.
Gepökelte und geräucherte Zungen abzukochen
Sehr kurze Rezeptanleitung. Bezieht sich hauptsächlich auf obigen Schinken.
Wilden Schweinskopf zu kochen
Ganze Köpfe sind wohl nicht mehr üblich. Doch als Abwandlung mit großen
Schweinefleischstücken,
die im Ganzen belassen gekocht werden sollen, wird das Rezept kulinarisch sehr
interessant sein. Es wird eingekocht, mit Wacholderbeeren, Lorbeer, Salbei, Rosmarin.
Gekocht dann mit zugegebenem Landwein und Brandtwein. Besonders die Saucenalternative
wird sich gut auch zu Wildschwein eignen, wenn es auch nicht der Kopf ist: Johannisbeer-
und Himbeergelee, französischer Senf, wieder Wacholderbeeren, Rotwein.
Zahmes Schweinefleisch mit Wildbretsauce
Das Schweinefleisch wird gekocht. Croutons, Zwiebeln, Speckwürfel, Lorbeer,
Essig, Pfeffer, Wacholderbeeren, Nelken, Zitronenscheiben, Fleischbrühe, saure
Gurken.
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