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Wiesbadener Kuchen
Ein halbes Pfund Mehl wird auf ein Backbrett genommen, ein Ring darein gemacht,
ein Viertelpfund Butter darein geschnitten, ein Ei nebst ein wenig Salz und ein
paar Eßlöffeln voll süßem Rahm dazu getan, dies zu einem Teig
untereinander gemacht, derselbe einmal überschlagen, ein Kuchen daraus gewallt,
ein Rand darum gemacht, in 6 Loth Butter 4 Eßlöffel Mehl wie zu einer
gebrannten Suppe braun geröstet, dasselbe ein wenig abgekühlt, und über
den ausgewallten Kuchen gestrichen, ein Viertelpfund gestoßener Zucker mit
einem halben Loth gestoßenem Zimt vermengt, und über das Mehl auf den
Kuchen gestreut, daß es eine dicke Kruste gibt, dann der Kuchen im Ofen gelb
gebacken. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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