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Wiener-Torte
Man rühre 3/4 Pfund abgeklärte Butter mit 4 Eiern und 2 Dottern, 12 Loth
Zucker und Zitronenschale gut ab, würke 20 Loth Weizen- und 10 Loth Kartoffelmehl
hinein, lasse es über Nacht erkalten, teile es dann in 4 Teile, backe von jedem
einen Kuchen auf Papier, bestreiche dann 3 derselben mit Eingemachtem, den vierten
oben darauf; wie beim Rezept Punschtorte ein Zimteis darüber gemacht und aufgetragen.
Man kann um diese Torten, sobald die Teile übereinander gesetzt sind, noch
einen Rand von naß gemachten Oblaten kleben und mit dem Gusse in der Röhre
trockenen lassen, was ihnen noch ein schöneres Ansehen gibt. Auch von Linzer-
oder Blätterteig kann man sie machen; von dem letzteren werden sie am schönsten
wenn man sie terrassenförmig übereinander setzt; das heißt: jeden
Kuchen um so viel kleiner formt, als der breit umgeschlagene Rand des vorigen betrug.
Macht man sie auf diese Art von mürbem, oder Linzerteig, so überziehe
man dann das Ganze mit einem festen Zuckerguß und verziere jeden Absatz, so
wie die oberste Fläche, noch insbesondere mit eingemachten Früchten und
anderen Verzierungen. (Kochbuch, Sydow, 1834)
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