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Vanille-Eis
Zu diesem vorzüglich guten Gefrornen nimmt man für 12 Personen 1,5 Maß süßen
Rahm und 1 Pfund Zucker, läßt es einmal aufkochen und quirlt es mit 8
Eidottern ab; auch kann man das Eigelb in einem Kesselchen mit dem Rahme auf dem
Feuer kochend schlagen und mit 1,25 Pfund Zucker versüßen. Dann spaltet
man 1,5 Schoten Vanille voneinander, läßt sie mit etwas warmem Wasser
auf einer heißen Stelle ausziehen und gibt diesen Extrakt durch ein Haarsieb
zu dem Rahm, welchen man nach der vorher beschriebenen Art frieren läßt.
(Kochbuch, Sydow, 1834)
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