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Spinat-Suppe
Für 4 Personen hackt man eine starke Handvoll gewaschene Spinatblätter
mit 4 hartgesottenen Eiern und einer zuvor abgeriebenen halben Kreutzersemmel oder
einem Weck fein, dämpft es mit einem kleinen Kochlöffel voll Mehl in einem
Stück frischer Butter, gießt dann so viel Fleischbrühe darauf als
zur Suppe nötig ist, läßt es recht durchkochen, treibt es durch
ein Haarsieb , richtet sie über gebähte (geröstete) Semmel- oder
Weckschnitten an, und reibt ein wenig Muskatnuß darüber. Anmerkung. Es
ist bei jeder Suppe, die nicht zum Aufkochen bestimmt ist, gut, wenn die Schnitten
mit klarer Fleischbrühe übergossen stehen bleiben, damit sie weich werden,
bis die verfertigte Suppe darüber angerichtet und gleich zu Tische gegeben
wird. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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