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Spanische Torte
Für 6 bis 7 Personen schält man 20 Loth Mandeln, stößt sie
mit Zitronensaft zart, rührt ein halbes Pfund frische Butter, schlägt
16 Eigelb langsam darein, nimmt alsdann die gestoßenen Mandeln nebst anderthalb
Viertelpfund gesiebtem Zucker dazu, schneidet die Schale von einer Zitrone klein,
stößt ein halbes Loth Zimt, eine ganze Muskatnuß, und 1 Quint Nägelein
zart, rührt das Geschnittene und Gestoßene nebst 6 Loth Semmelmehl an
die Masse, einen mit 6 Eiweiß geschlagenen Schaum auch daran, füllt sie
nun gleich in eine mit Butter bestrichene und mit Mutschelmehl bestreute blecherne
Form, und läßt sie langsam im Ofen backen. Sie braucht eine kleine Stunde,
bis sie fertig ist. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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