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Biskuittorte mit Schokolade
Man nimmt ebensoviel Zucker und Eier wie zu der vorhergehenden, hingeben nur 8 Loth
feines Mehl und 5 Loth zuvor geriebene Schokolade. Das von einer Zitrone Abgeriebene
wird auch dazu genommen, die Masse in einen bestrichenen Model gefüllt und
gebacken. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
Torte mit Schokoladen-Creme
Man zerquirlt 1/2 Pfund Schokolade und einige Löffel voll Kartoffelmehl in
etwas kalter Milch, gießt 2 Nößel kochende dazu und kocht es unter
beständigem Rühren zu einem dicken Mus auf. Wenn dasselbe ausgekühlt
ist, rührt man 12 Loth Butter schaumig, tut 8 Eidotter, etwas Zucker, Zimt
und das Mus löffelweise dazu, rührt alles tüchtig durch und zuletzt
das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter. Alsdann macht man eine Torte von
Blätter-, Linzer- oder mürbem Teig, den man auf einer flachen Tortenform über
bestrichenem Papier mit einem breiten Rande ausrollt, diesen in die Höhe richtet,
den Blechrand darum legt, das Innere andrückt, den Rand mit Eigelb bestreicht,
die Torte füllt und gar backt. (Kochbuch, Sydow, 1834)
Geläuterte Schokoladetorte
Zu 3 Viertelpfund geschälten und mit (nur ganz wenig) Zitronensaft ganz fein
gestoßenen Mandeln tut man ebensoviel grob gestoßenen Zucker in eine
messingne Pfanne, gießt ein Trinkglas Wasser darüber, läutert den
Zucker nach langer Fäden Art, tut den gekochten Zucker in eine Schüssel,
rührt sogleich mit einem neuen Kochlöffel darin, bis der Zucker abgekühlt
ist, nimmt dann die gestoßenen Mandeln nebst der am Zucker abgeriebenen Schale
einer Zitrone dazu, und rührt nun erst 7 ganze und 7 gelbe Eier, eines um das
andere, langsam darein. Wenn die Masse eine halbe Stunde stark gerührt ist,
nimmt man 6 Loth zuvor auf dem Reibeisen geriebene gute Schokolade und ein halbes
Loth gestoßenen Zimt dazu, bestreicht eine blecherne Form mit Butter, bestreut
sie mit Mutschel- oder Semmelmehl, füllt sie von der gerührten Masse halb
voll, und läßt sie in mittelmäßiger Hitze backen. (Neues Kochbuch,
Löffler, 1806)
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