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Schokoladen-Eis
12 Loth Schokolade läßt man mit ein wenig Wasser in einer Kasserolle
schmelzen; 1,5 Maß Rahm wird mit 8 Eidotter abgequirlt und auf die Schokolade
getan; und wenn diese aufsteigt, versüßt man den Rahm mit 1 Pfund Zucker,
gießt es durch ein Haarsieb und läßt die Masse frieren. (Kochbuch,
Sydow, 1834)
Schokoladeeis
Man reibt 4 Loth Schokolade auf dem Reibeisen, nimmt ein halbes Viertelpfund gesiebten
Zucker dazu, schlägt 1 oder 2 Eiweiß zu Schaum, rührt mit dem Schaum
das Vorgemeldete an und ein Zuckerlöffelein gestoßenen Zimt dazu. Dieses
Eis ist hauptsächlich zu Anisschnitten in Kapseln gut. Diese werden damit eines
starken Messerrücken dick geeist und dann getrocknet. (Neues Kochbuch,
Löffler, 1806)
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