Schokoladeneis


Schokoladen-Eis
12 Loth Schokolade läßt man mit ein wenig Wasser in einer Kasserolle schmelzen; 1,5 Maß Rahm wird mit 8 Eidotter abgequirlt und auf die Schokolade getan; und wenn diese aufsteigt, versüßt man den Rahm mit 1 Pfund Zucker, gießt es durch ein Haarsieb und läßt die Masse frieren.
Kochbuch, Sydow, 1834

Schokoladeeis
Man reibt 4 Loth Schokolade auf dem Reibeisen, nimmt ein halbes Viertelpfund gesiebten Zucker dazu, schlägt 1 oder 2 Eiweiß zu Schaum, rührt mit dem Schaum das Vorgemeldete an und ein Zuckerlöffelein gestoßenen Zimt dazu. Dieses Eis ist hauptsächlich zu Anisschnitten in Kapseln gut. Diese werden damit eines starken Messerrücken dick geeist und dann getrocknet.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806