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Schaumkuchen auf Sandteig
1/2 Pfund fein gesiebter Zucker, 1/2 Pfund Mehl, 1/2 Pfund zu Schaum gerührte
Butter, etwas abgeriebene Zitronenschale. Dieses mit 4 Eiern lange gerührt;
dann auf ein mit Butter überstrichenes Blech gestrichen und ein Blech- oder
Teigrand darum gelegt; ferner 4 Loth süße länglich geschnittene
Mandeln, mit Zucker, Zimt und abgeriebener Zitrone gemischt, und dieses auf den
Teig gestreut, von 6 bis 8 Eiern das Weiße zu Schnee geschlagen, mit einem
Löffel darüber gegossen und gleichförmig darauf verbreitet, mit Zucker übersiebt
und gebacken. Der Teig wird eines starken strohhalmsdick ausgetrieben. (Kochbuch,
Sydow, 1834)
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