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Quittentorte
Der Boden, auf welchen man einen etwas starken Rand legt, wird von Blätterteig
verfertigt, dann arrangiert man eingemachte Quittenfrüchte darauf, rührt
das durchgeriebene Mark einiger gebratenen Borsdorfer Äpfel mit 6 Eidottern,
Zucker, etwas gestoßenem Zimt und Zitronenschale recht fein, das Weiße
von 4 Eiern zu starkem Schnee, und überzieht die Quitten auf der Torte mit
dieser Masse. Oben darauf streut man fein gestoßenes Biskuit und backt die
Torte, auf einen Dreifuß gestellt, in der Röhre. (Kochbuch, Sydow, 1834)
Quittentorte auf andere Art
Von einem halben Pfund Butter macht man einen guten Butter- oder Weinbackesteig,
setzt diese Torte wie die à la Créme auf, schält 3 oder 4 Quitten,
schneidet sie zu Schnitzen, siedet sie ein wenig in einer messingnen Pfanne, gießt
das Wasser ab, nimmt ein Viertelpfund Zucker und einen halben Schoppen Wein daran,
läßt sie so lange über dem Feuer, bis sie ganz kurz eingekocht sind,
tut sie dann in eine Schüssel, eine Hand voll geschälte und zart geschnittene
Mandeln, ein Viertelpfund gewaschene und fest ausgedrückte kleine Rosinen und
die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone dazu, backt die aufgesetzte
Tone blind, füllt die gekochten Quitten darein, schabt von 2 bis 3 anderen
gekochten Quitten das Mark, siedet ein Viertelpfund gestoßenen Zucker in einer
messingnen Pfanne mit einem halben Glase Wasser nach kurzer Fäden Art, nimmt
das Quittenmark darein, kocht es unter beständigem Rühren auf schwachem
Feuer, rührt 2 Loth Zitronat, die Schale von einer halben Zitrone, 2 Loth geschälte
und länglich geschnittene Mandeln nebst dem Saft von der Zitrone an die gekochte
Masse, breitet dies über die eingefüllte Torte aus, macht ein weißes
Eis darüber, und trocknet es im Ofen. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
Quittentorte zum warmen Essen aufzustellen
Von einem Viertelpfund Butter wird ein Butter- oder auch nur ein aufgeriebener Teig
gemacht, ausgewallt, und in ein Blech gelegt, welches einen hohen Rand hat, damit
nach dem Backen der Ring wieder hinweggetan werden kann, dann der Boden mit eingemachten
Quittenschnitzen nur einfach belegt. Hierauf siedet man 3 bis 4 ganze Quitten weich,
schält sie, und reibt das Mark ab. Zu einem Viertelpfund Mark nimmt man eben
so viel gesiebten Zucker und 6 Loth geschälte zart gestoßene Mandeln,
rührt dies mit 6 Eiern eine halbe Stunde, reibt eine Zitrone am Zucker ab,
und tut es auch an die Masse. Wenn sie recht leicht ist, gießt man sie auf
die Torte, reibt 1 auch 2 Milchbrote, vermengt sie mit einer Hand voll Zucker auch
etwas Zimt, streut dies über den Guß, belegt die Torte mit dünnen
Schnittlein Butter, und backt sie. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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