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Quittenkuchen
Zu einem Quitenkuchen reibt man 2 altgebackene Kreutzerwecken oder Weißbrote
ab, weicht das Innere in gute Milch ein, rührt ein Viertelpfund Butter leicht,
schlägt 3 ganze und 4 gelbe Eier darein, drückt den eingeweichten Weck
fest aus, rührt ihn nebst 1 Quint gestoßenem Zimt, der klein geschnittenen
Schale von einer Zitrone, 4 Loth gestoßenem Zucker und dem Saft von einer
halben Zitrone darein, schält 2 bis 3 Quitten, schneidet sie zu kleinen Schnitzen,
siedet sie zuvor im Wasser, nimmt sie wieder mit dem Schaumlöffel heraus, kocht
sie mit einem Stücklein Zucker und einem halben Schoppen Wein vollends aus,
läßt sie kalt werden, mengt sie unter die gerührte Masse, bestreicht
eine Kastrol oder ein rundes Blech mit Butter, bestreut es mit Mutschelmehl, füllt
die Masse darein, und backt sie wie einen Kirschkuchen auf Kohlen oder im Ofen.
(Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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