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Nieren-Suppe
Hat man übriggelassenen Kalbsnieren, er mag nun gesotten oder gebraten sein,
so wird er mit einer Handvoll gewaschener Petersilie fein gehackt, ein Kochlöffel
voll Mehl in einem Stücklein Butter lichtgelb geröstet, das Gehackte ein
wenig darin gedämpft, und mit guter Fleischbrühe aufgefüllt. Ehe
sie über geröstete Weckschnitten angerichtet wird, verrührt man das
Gelbe von 3 Eiern mit 2 Eßlöffeln voll süßem Rahm, gießt
die Nieren-Suppe langsam an die Eier, richtet sie nun, ohne sie wieder an's Feuer
zu setzen, über die Schnitten an, und streut etwas Muskaten darüber. (Neues
Kochbuch, Löffler, 1806)
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