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Napfkuchen
So schwer 6 Eier wiegen, wiegt man Brosamen von Weck oder Weißbrot, nimmt
ein Viertelpfund gesiebten Zucker dazu, rührt beides mit den Eiern eine halbe
Stunde, dann die von einer Zitrone abgeriebene Schale und so viel süßen
Rahm darein, bis die Masse in der Dicke wie ein Kaiserkuchen ist, bestreicht ein
Potageblech stark mit Butter, bestreut es mit Semmelmehl, füllt die Hälfte
von der Masse darein, streut ein Viertelpfund sauber gewaschene große und
kleine Rosinen darüber, tut die andere Masse darauf, vermengt 16 Loth geschälte
und länglich geschnittene Mandeln mit etwas Zucker, Zimt, ein wenig geriebenem
mürbem Brot, oder in dessen Ermangelung mit ein wenig Semmelmehl, bestreut
damit den Kuchen, schneidet kleine Stücklein Butter darauf, und backt ihn gelb.
Er kann auch auf Kohlen gebacken werden. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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Anmerkung. Asch war früher ein Ausdruck für Napf - ein tieferes, einfaches Gefäß. Heute
wird man nur vom Napfkuchen hören; damals war der Ausdruck Aschkuchen nicht
unüblich. Wir haben nicht zusammengefaßt, sondern die Kuchen wie in den Kochbüchern
vorgefunden einsortiert. D.h. schaue auch beim Aschkuchen vorbei,
um dir Anregungen für deinen Napfkuchen zu holen.
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