| |
Makronen-Torte
Man nehme nach Rezept Mürber Teig so viel mürben Teig, als man die Torte
groß haben will, und fertige dann gleichfalls nach Rezept Süße
Makronen eine angemessene Quantität Makronenteig. Den mürben Teig rollt
man nun federspulendick auf ein Blech, formt ihn rund und biegt einen Rand in die
Höhe. Dann rollt man den Makronenteig aus, schneidet längliche Streifen
davon, (oder drückt den Teig durch eine feine, mit sternartigem Ausschnitt
versehene Blechspritze und bildet so gerippte Streifen), legt diese kreuzweise gegittert über
die Torte, drückt einen eben solchen Streifen um den Rand herum, bestreicht
ihn mit Ei und läßt die Torte nur blaßgelb backen. Sobald die Torte
aus dem Ofen gekommen, legt man in jedes Kreuz des Gitters eine verschiedene Art
süß Eingemachtes, als Himbeere, Aprikosen, Kirschen, Reine Claudes, Mirabellen,
Johannisbeeren und desgleichen. (Kochbuch, Sydow, 1834)
|
|
