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Ledertorte
Ein halbes Pfund geschälte Mandeln stößt man mit Zitronensaft fein,
nimmt ein halbes Pfund gesiebten Zucker, 2 Loth klein geschnittenes Zitronat, von
2 Zitronen die ebenfalls kleingeschnittene Schale, und von einer Zitrone das Mark,
mengt alles untereinander, und läßt es über Nacht stehen. Den anderen
Tag wird von einem Butter- oder Weinbackesteig ein ausgewallter Boden in ein rundes
mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Kuchenblech gelegt, das Vermengte
darauf gleich ausgeteilt, das Weiße von 5 Eiern zu einem steifen Schaum geschlagen, über
die Füllung ausgebreitet, mit gestoßenem Zucker überstreut, und
in einem nicht zu heißen Ofen gebacken. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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