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Leber-Suppe
Zu einer Lebersuppe hackt man eine Kalbsleber mit einem Stück ungeräuchertem
Speck und etlichen großen Zwiebeln, tut ein Stück Butter in eine Kachel,
dämpft das Gehackte nebst einer Hand groß Brodrinde darin, gießt
gute Fleischbrühe darüber, und tut etwas Muskatnuß und ein paar
zerstoßene Nägelein dazu. Wenn alles zusammen recht gekocht ist, treibt
man es durch ein Sieb, backt Schnitten von Weck oder Milchbrot gelb im Schmalz,
und richtet die Suppe an, woran auch etliche Eigelb abgezogen werden können.
Anmerkung: Werden zu dieser Suppe einige zerknirschte Wacholderbeeren genommen,
so bekommt sie den Geschmack wie eine von Krametsvögeln. (Neues Kochbuch, Löffler,
1806)
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