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Kürbis-Suppe
Wenn der Kürbis (oder vielmehr ein gehörig großes Stück davon)
geschält, das Schleimige herausgenommen und derselbe in Würfel geschnitten
ist, läßt man ihn in guter Fleischbrühe weich kochen, zerquirlt
oder verrührt ihn recht fein, tut etwas Pfeffer oder nach Belieben geriebenen Parmesankäse
daran, zieht dann die Suppe, ohne sie weiter zu kochen, mit einigen Eigelb ab, richtet
sie über gebähte Weckschnitten an, und überstreut sie mit in Butter
gerösteter Petersilie. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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