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Krapftorte
Zu einer Torte von mittlerer Größe für etwa 6 bis 8 Personen verfertigt
man von einem halben Pfund Butter einen süßen Butterteig, und läßt
denselben liegen, bis die Masse darein gemacht ist. Zu dieser nimmt man ein Viertelpfund
frisches Ochsenmark, das Gelbe von 4 hartgesottenen Eiern, 6 bittere Mandelbrote,
einige Stückchen Biskuit und 1 oder 2 Äpfel, welche zuvor geschält,
zerschnitten und wie ein Kompott gekocht sein müssen, stößt dies
alles zusammen in einem Mörser fein, rührt es dann in einem Geschirr mit
ein wenig gestoßenem Zimt, 4 Loth fein geschnittenem Zitronat und ein paar
Eßlöffeln voll Zucker untereinander, wallt, wenn altes recht beisammen
ist, aus dem Butterteig 2 Böden, legt das Blatt auf einen Bogen Papier, überstreicht
es mit dem zuvor zu Schaum geschlagenem Weißen eines Eies, setzt von der angemachten
Masse Häufchen darauf, bis die ganze Masse zu Ende ist, legt das andere Blatt
darüber, schneidet es neben herum schön aus, oder rädelt es mit dem
Backrädlein, gibt jedem Häufchen einen kleinen Ausschnitt, bestreicht
sie mit dem Eischaum, und backt die Torte in frischer Ofenhitze. Vor dem Auftragen
wird sie mit Zucker überstreut, und mehr warm als kalt zu Tische gegeben. (Neues
Kochbuch, Löffler, 1806)
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