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Kartoffeltorte
Koche die Kartoffeln, aber nicht zu weich, laß sie erkalten und reibe sie
auf dem Reibeisen. Rühre in einem Asch 1 Pfund klar gesiebten Zucker, die abgeriebene
Schale einer Zitrone, 20 Stück klar geriebene bittere Mandeln, nebst 17 bis
18 Eidottern eine gute halbe Stunde untereinander, und tue alsdann 1,5 Pfund von
den geriebenen Kartoffeln, nebst einer Handvoll geriebenem Franzbrote, zuletzt aber
das zu Schnee geschlagene Eiweiß dazu; bringe dann alles nach Vorschrift in
die Form und in den Ofen; öffne den Letzteren aber ja nicht zu früh, weil
die Torte sonst niederfällt. Sie braucht eine gute Stunde zum Backen. (Kochbuch,
Sydow, 1834)
Torte von Kartoffeln oder Grundbirnen
Die Grund- oder Erdbirnen werden roh geschält, und weich gesotten, doch so,
daß sie nicht zerfallen. Hierauf läßt man sie kalt werden, reibt
sie auf dem Reibeisen, nimmt zu 3 Viertelpfund geriebenen Grundbirnen ein halbes
Pfund gesiebten Zucker, rührt dies in einem Hafen mit 7 ganzen und 7 gelben
Eiern eine Stunde, reibt eine Zitrone auf dem Reibeisen ab, tut es nebst dem Saft
aber nicht eher als kurz vor dem Einfüllen an die Masse, füllt sie in
einen blechernen mit Butter bestrichenen und mit Semmelmehl bestreuten Model, und
bringt sie gleich in den Backofen. Bei den Grundbirnen-Torten muß hauptsächlich
angemerkt werden, daß sie in keinen kupfernen Model eingefüllt werden
dürfen, sonst bleiben sie sitzen. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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