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Biskuittorte mit Johannisbeeren
Ein halbes Pfund gesiebter Zucker wird mit 6 ganzen Eiern und dem Gelben von ebenso
vielen anderen eine Viertelstunde gerührt. Sobald die Masse recht dick ist,
nimmt man das von einer Zitrone auf dem Reibeisen Abgeriebene und anderthalb Viertelpfund
vom feinsten Biskuitmehl, tut zuerst die geriebene Zitrone, nach diesem das Mehl
darein, rührt nur noch so lange, bis nichts mehr vom Mehl gesehen wird, bestreicht
einen Schneckenmodel mit Butter, bestreut ihn mit Semmelmehl, füllt den Model
von der Masse halb voll, teilt eingemachte Johannisbeeren, welche nicht viel Saft
haben, auf der Masse herum aus, tut die übrige Masse darüber, und bringt
sie gleich in den Backofen. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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