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Kuchen von Johannisbeeren
Man bestreicht ein Kuchenblech von mittelmäßiger Größe, bestreut
es mit Mutschelmehl, belegt es mit gutem Butterteig, aber nicht weit herauf, rührt
ein halbes Pfund geschälte und zart gestoßene Mandeln nebst eben so viel
gesiebtem Zucker mit einem zuvor geschlagenen Schaum von 8 Eiweiß eine Viertelstunde,
zupft so viele Johannisbeeren ab, als der Boden erfordert, streut eine Hand voll
gestoßenen Zucker darüber, und läßt sie eine Zeitlang in einem
Geschirr stehen, füllt alsdann die Hälfte von der gerührten Masse
in den Boden, die Johannisbeere darüber, die übrige Masse darauf und backt
den Kuchen in einem nicht sehr heißen Ofen. Die Größe ist für
5 bis 6 Personen hinlänglich. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
Kirschkuchen
Dieses Rezept umfaßt mehrere Anleitungen. Es wird erst mit Kirschen beschrieben,
dann im Rezepttext auf die Johannisbeeren eingegangen. (Kochbuch, Sydow, 1834)
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