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Hefenkuchen
Zu einem Hefekuchen nimmt man 4 Pfund feines Mehl in eine Schüssel, rührt
das innere Mehl mit 4 Eßlöffeln guter Hefen und einem Schoppen warmer
Milch an, läßt den Teig gehen, bis er reif ist, schneidet ein Pfund frische
Butter darein, rührt 6 Eier, etwas Salz und laue Milch daran, und schafft den
Teig mit der Hand so lange, bis er zäh ist, und sich ganz von der Hand losschält.
Alsdann läßt man ihn wieder gehen, bestreicht einen Bogen Papier mit
Butter, legt den gegangenen Teig darauf, drückt ihn mit der Hand auseinander,
und läßt ihn noch einmal gehen. Ist er reif, so schneidet man in der
Mitte kreuzweise Striche oder Muscheln mit dem Messer darein, bestreicht den Kuchen
mit einem Ei, bestreut ihn in der Mitte mit Salz und Kümmel, und bringt ihn
gleich in den Ofen. (Neues Kochbuch, Löffler, 1806)
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